肉类的未来是实验室培育的

肉类生产产生的温室气体排放对气候变化来说是一场灾难，但大豆等植物性肉类替代品有时对环境的影响甚至更糟。 为了保护地球和消费者的选择，需要寻求实验室培育肉类技术的创新。 肉类正在毁灭地球。 即使是狂热的肉食者（包括我自己）也无法避免将牛排放在盘子上所产生的大量温室气体排放。 伊利诺伊大学的一篇论文， 出版 2021 年《自然食品》杂志发现，肉类生产排放量占全球排放量的三分之一以上，这意味着肉类工业对美国整个经济的污染是其两倍多, 写入 杰森·里德（Jason Reed）.

我们可以通过两种不同的方式来处理这种情况。 第一个是大多数环保运动所提倡的，那就是纯素食。 他们声称，通过放弃动物产品并采用植物性饮食，我们可以消除对畜牧业的需求，从而大大减少该行业对地球的影响。

不幸的是，世界并非如此简单。 当我们停止吃肉时，我们必须寻找其他蛋白质来源。 除了扁豆、豆类和豆类外，很少有天然蛋白质来源不是来自动物，而且现有的少数植物性蛋白质也存在很多环境问题。

如今，大多数素食主义者最喜欢的是大豆。 豆腐和豆豉等肉类替代品使用大豆，因为它们无需饲养任何动物即可提供蛋白质。 大豆 包含 大量的蛋白质和最少的饱和脂肪。 大豆生产仍然排放不可忽略的温室气体——每公斤产品排放量略低于一公斤——但是 少得多 比肉类，尤其是牛肉，每公斤食品的排放量最高可达 99 公斤。 到目前为止，一切都很好。

可悲的是，这就是问题开始的地方。 大豆在排放方面胜过牛肉，但在几乎所有其他环境得分上都输得很惨。 大豆生产 原因 土壤侵蚀并导致 干旱 因为它消耗的水量。 它是一个 灾害 也为了生物多样性。 也许最糟糕的是，因为它是一种生长效率低下的作物， 用完 大片土地助长了森林砍伐。

大豆对自然界来说是一场灾难。 从牛肉转向豆制品正在以新的破坏性方式危害环境。 因此，简单地“成为素食主义者”并不是减少我们的饮食选择对地球影响的好方法（当然，这意味着作为消费者的选择更少）。 一定有更好的方法，而且确实有。

正如通常的情况一样，这个问题的答案就是创新。 我们这些想要尽自己的一份力量来拯救地球，同时仍然享受肉类和其他动物产品的人不需要成为素食主义者。 相反，我们可以简单地袖手旁观，让自由市场发挥其最佳作用。

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就在几年前，广泛供应、安全且廉价的实验室培育肉类的想法似乎还只是一个白日梦。 然而今天，它看起来比以往任何时候都更接近。 在实验室种植肉类，而不是饲养动物，意味着我们无需饲养奶牛就可以享用肉类产品，这意味着甲烷排放不再是一个问题，更不用说动物福利了 启示 大规模农业。

实验室培育的肉类正在快速进入超市货架。 例如，一家总部位于以色列的公司最近 获得批准 美国监管机构要求其在美国餐馆销售其实验室培育的鸡肉。 一项研究 预计到 2035 年，全球肉类消费的近四分之一将是实验室培育的肉类。

实验室培育的肉类似乎不可避免地会成为许多人的常态。 这将是对目前情况的重大改善，目前避免肉类生产温室气体排放的唯一方法是选择富含大豆的纯素饮食，而大豆以不同的方式破坏地球。 解决肉类毁灭地球问题的方法是创新，而不是弃权。

贾森·里德（Jason Reed）是一位驻伦敦的政策分析师，专门研究健康和环境问题。 他为世界各地的众多媒体评论政治和政策问题。 @JasonReed624

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